Las diversas aplicaciones de la química en la alimentación constituyen una de las más importantes contribuciones de la ciencia a la mejora de la calidad de vida. Por citar algunos ejemplos destacar las aportaciones de la química para multiplicar el rendimiento de las cosechas, los productos para protegerlas de agentes nocivos, su aplicación en las redes de frío, los aditivos y los envases que nos permiten mantener las propiedades nutritivas de los alimentos que consumimos
La química por tanto, ha sido, indudablemente, uno de los principales artífices de este gran incremento de la producción de alimentos, y los científicos e investigadores de todo el mundo continúan trabajando para proporcionar soluciones al reto de alimentar a la Humanidad garantizando una mayor calidad y esperanza de vida.
Institutos de investigación trabajan estrechamente con la Industria Alimentaria en el diseño y el desarrollo de nuevos productos, procesos y servicios, y en la mejora de los existentes, con el fin de obtener productos de valor añadido que satisfagan la demanda de calidad, salud, características sensoriales y sostenibilidad, aspectos claves a tener en cuenta para el sector agroalimentario:
A modo de ejemplo citamos los siguientes:
- Revalorización de los subproductos generados en la industria(desarrollos de packaging en base a materiales reciclados o 100% reciclables)
- Optimización de procesos para la reducción de la cantidad de subproductos generados en la industria alimentaria.
- Mejora de la eficiencia energética en procesos de alto coste energético para el ahorro de energía y mejora/aumento de la capacidad de tratamiento de los equipos ya existentes.
- Innovación en alimentos mediante el estudio de los mecanismos responsables de la función de sus distintos componentes alimentarios. Vinculación de su estructura molecular e interacciones de sus componentes con la respuesta tecnológica, funcional y nutritiva de los alimentos sometidos a sus procesos de producción y/o almacenamiento.
- Modificación de estructuras relacionadas con propiedades tecnológicas, funcionales, sensoriales y nutritivas específicas de los alimentos
- Mejora del perfiles nutricionales de las soluciones existentes
- Tecnologías de conservación y envasado
- Desarrollo de aroma, sabor e ingredientes funcionales
- Análisis químicos para la detección de fraude en alimentos (sustitución, dilución, mejora no homologada, ocultación, falsificación)
En definitiva, investigación química puntera y de vanguardia que contribuye a proporcionar soluciones al reto de alimentar a la Humanidad garantizando una mayor calidad, esperanza de vida y sostenibilidad
SECTOR AGROALIMENTARIO EN CIFRAS
En España el sector de alimentación y bebidas supuso en 2020 aproximadamente el 2,4% del PIB total, aportando el 14,7% de la facturación industrial, superando los 430.700 empleados directos en el país. El gasto en alimentos y bebidas para consumo en el hogar superó los 71.300M€, con un gasto medio per cápita de 1.610€ (Fuente Memoria FIAB 2020)
Rosana LÓPEZ MARCO
Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente CAMPOFRÍO Food Group.
Colegiada 2148V